寿司・割烹 浪花

ふく料理に使うポン酢作る為にダイダイが青い時期にダイダイを絞ります。ダイダイの皮を全部剥いて、一晩寝かせてから、上下半分に切って絞ります。今日は若夫婦の共同作業でした。　一つづつ置いたダイダイを大きな羽子板をつなげたような手作りの道具で絞ります。ふく料理の名脇役です。