寿司・割烹 浪花

20センチぐらいの大きさのヤリイカです。今の時期に卵が腹に詰まっています。イカスミやクチバシを取り除いて、爪楊枝で止めて、旨煮にします。モチモチとした食感も楽しい、春の逸品です。