寿司・割烹 浪花

鮎の塩焼きに添えるあゆ蓼を仕入れました。蓼食う虫も好き好きの言い伝えのある「たで」です。そのままの葉を食べると苦くて食べられた物ではないのですが、すり潰して酢を加えると鮎の塩焼きを引き立てる名脇役となります。先人の料理人の知恵に脱帽ですね。