寿司・割烹 浪花

ふくのヒレは生の状態で氷水に浸けて、毎日、水を替えて７日間アク抜きをします。次に板に貼り付けて天日干しを３日間。このヒレを遠火の中火で約40分の時間をかけてしっかりと焦げないように焼き上げます。香ばしいヒレを酒器に入れて熱燗の酒を注げば「ヒレ酒」の完成です。