寿司・割烹 浪花

鮎蓼が入荷しました。鮎の塩焼きに添える蓼酢の材料です。ご存知のように蓼は「蓼食う虫も好き好き」で有名な苦味の強い葉っぱです。塩を加えて蓼をすり潰してから醸造酢を加えて蓼酢を作ります。鮎の塩焼きとの相性はピッタリです。先人の料理人の感性に脱帽です。