寿司・割烹 浪花

済州島近海の「まさば」が入荷したので、〆さばを仕込みました。３枚におろした鯖に薄く砂糖をふりかけた後にあら塩を真っ白になるぐらい振りかけます。そのまま約１時間してから塩を洗い流して、米酢に20分漬けてから冷蔵庫で半日、馴染ませます。この鯖をマイナス60 度の冷凍庫で二日間おきます。( 寄生虫のアニサキス対策です)安全な〆さばの完成です。