寿司・割烹 浪花

ポン酢に使うダイダイの果汁を絞っています。ダイダイの皮を全部剥いて一晩置いて、上下真半分に切り分けて一気に絞ります。面倒でも皮を剥かないと渋味の混じったポン酢になるので、手を抜いてはいけません。