寿司・割烹 浪花

鮎の塩焼きに添える蓼酢の仕込みをしました。「蓼食う虫も好き好き」と言う言葉があるように、蓼の葉はそのままでは苦くて食べることが出来ないのですが、すり潰して酢を加えて蓼酢にすると鮎の塩焼きが数段旨くなります。誰が発見したのでしょうか？