寿司・割烹 浪花

今日は梅干しの樽に赤紫蘇を入れました。赤紫蘇はよく砂が混じっているので何度も繰り返し洗ってから塩を加えてしっかり揉んで行きます。紫色の汁が出出したら、よく絞って梅干しの樽に入れると梅酢と赤紫蘇が反応して鮮やかな色に変わります。昔の人たちの知恵に感謝です