寿司・割烹 浪花

鱧の骨切りに鱧専用包丁を使っています。
かなり大きくて重みがあります。
この重さを利用して、
小気味良くシャキシャキと骨を切っていきます。
「鱧の骨は耳で切れ」と言われるように、
音がコツの一つです。