寿司・割烹 浪花

梅雨に入り、ハモが旨くなってきました。
今日は、そのハモの卵で塩辛を作りました。
写真は、粗塩をふって、脱水している状態です。
この後、お酒を入れた冷水の中で、ほぐして
味を調えます。お洒落な逸品です。