寿司・割烹 浪花

寿司を握る前に職人さんがポン！と手を鳴らすのは
何故だかご存知でしょうか?
実は、手のひらの温度を下げるための仕草なんです。
少量の手水を手のひらにつけて、ポン！と手を打つと
手水がうすく満遍なく広がり、その気化熱で手のひらの温度が下がるのです。
温度が下がると、ネタも温もらないし、シャリがひっつかなくなります。
先人の知恵です。