寿司・割烹 浪花

ハモの卵を塩辛にしました。
まず、目の小さい裏ごしの上で塩をします。
写真は塩をしたところ。
それから、お酒をいれた水の中で、揉むようにしてほぐします。
これを、さらしをひいたザルに移して、水気を絞ります。
乳白色の塩辛の完成です。