寿司・割烹 浪花

済州島沖で漁獲される真鯖が入荷しました。
旬には少し早いですが、
思った以上に脂がのっていました。
塩をする前に砂糖を振りかけてしめ鯖にすると
しまり過ぎずに程よく仕上がります。
鮮度の良い関サバも良いですが、
寿司にはしめ鯖の方がよく合うように思います。