寿司・割烹 浪花

　ふくの皮で作った「煮凍り」が好評です。
昆布出しで皮を煮てから、
薄味をつけて流し缶に移して冷やすと
ふくの皮のゼラチン質で固まります。
口に含むと体温で融けて
旨みが広がります。
先人の料理人の知恵です。