寿司・割烹 浪花

　尾の身といえば「クジラ」の尾肉のことです。
今回、尾の身の特級品を仕入れました。
「イワシクジラ」の尾の身です。
一昔前より冷凍状態が急速に良くなっているので
鮮度は抜群です。
ただ、鮮度が良すぎるので、
旨みが出る時間が足りないように感じています。
マイナス２度の温度帯で熟成させようと思います。