お知らせ
竹の子の木の芽和えを作りました。
竹の子の良し悪しは当然のことながら
料理のポイントは和える「味噌」と
「青よせ」です。
白味噌に調味料を混ぜ合わせて鍋に移して
火にかけてゆっくり練っていきます。
仕上がりに卵の黄身を入れるとマイルドな味になります。
卵を入れるので「玉味噌」と呼んでいます。
次に「青よせ」です。
ホウレンソウをミキサーにかけて晒しで漉して
青汁を作ります。
これを火にかけると沸騰する前に
葉緑素だけ表面に浮き上がってきます。
これを掬い取って、キッチンペーパーで水気を落とすと
天然の色粉の出来上がりです。
味噌に少し混ぜるだけで、鮮やかな若草色になります。
色もご馳走ですね。