寿司・割烹 浪花

　車海老は年間通してよく使う食材です。
冬場は養殖が主流で、
夏場は天然に切り替わります。
大きさが不ぞろいだったり、漁獲量が天候に左右されるので
仕入れに苦労しますが、
やはり天然の方が甘味が強いようです。
湯がいてまだ少し温もりがあるぐらいで、握りにすると
シャリとの相性も良くて
旨いなーと思います。