お知らせ
これから暑くなって来ると、
冷たい卵豆腐が喜ばれます。
卵料理はお好きな方が多いようです。
同じ卵料理でも茶碗蒸しは出汁と卵の割合が４対１です。
卵豆腐は１対１です。
四角に切ってお出しするのでこの割合がベストです。
後は火加減です。
最初は強火で、後で中火以下でゆっくり蒸します。（約２５分）
最初から弱火で蒸すと、腰砕けの豆腐になってしまいます。
卵料理は、火加減で決まると言っても言い過ぎではないでしょう。
旨出汁をかけて、すり柚子を散らして香りと添えると
立派な夏の逸品です。