寿司・割烹 浪花

　新レンコンの季節になりました。
出始めなので直径３ｃｍほどで
皮を剥くとまっ白です。
甘酢に漬けて、芥子をきかせた卵黄を穴に詰め込んで
切り出すと、きれいな前菜の一品になります。
涼しげな夏のプロローグです。
寿司屋は魚が主役ですが、
脇役の野菜たちが季節を演出してくれます。