寿司・割烹 浪花

　数の子はだれでもご存知ですが
鰊が昆布に産みつけたのが、「子持ち昆布」と呼ばれています。
出回っているのはカナダ産が多いようです。
塩漬けで仕入れたものを薄い食塩水で塩抜きをして
旨出汁に漬けます。
にぎり寿司にするところもありますが
私は出しに漬けた方が旨いと思います。