寿司・割烹 浪花

　さわらの良いのが入りだしたので、仕入れてみました。
５．１ｋｇなので、けっこういい形です。
三枚に卸して、背身は切り身にして西京漬けに、
腹身は、たたきでお出ししました。
思ったより脂がのって合格点以上でした。
ちなみに、私たちは中骨に残った身を
しゃもじ（東京でマグロの中落ちを取る時はハマグリの殻）で
削り取って、たたきでいただきました。
お客様にはお出し出来ないところですが、
なかなか旨いんです。料理人の役得です。