お知らせ
毎年、11月に「ふく料理」に使うダイダイを絞っています。
色のついてない、青いダイダイを使います。
苦味が出ないように、まわりの皮を全部むいて、一日置きます。
絞る時は上下半分に切って、一回だけぎゅっと絞ります。
絞った果汁を漉してから、二割の醤油と合わせて
保存します。
使うときには、ダイダイの果汁と醤油が同割りになるように
あわせて、昆布を30分つけて、隠し味を忍ばせます。
あとは、一切味付け無しです。
昨年絞った果汁を混ぜると、口当たりが優しくなるようです。
一つ一つ絞るのは大変ですが、
手を抜けない作業です。