寿司・割烹 浪花

　ワケギ（分葱）がしっかりしてきました。
下関・安岡の名産です。
小葱は細くてきれいなのですが、香りが少ないので
「ふく」に負けてしまいます。
別名「アサツキ」は
浅い香り（あさつか）が訛ったといわれています。
一方、ワケギは少し太いのですが、
しっかりと香りがあり、「ふく」との相性は抜群です。
ワケギをきれいに水洗いするときに
葱なのにコリコリとした触感でみずみずしさを感じます。
ダイダイ・ワケギなど脇役が揃ったので
主役の「ふく料理」が引き立ちます。