寿司・割烹 浪花

　今日、「さより」が初入荷しました。
旬は１月２月なので、早いのですが
鮮度が抜群なので仕入れました。
丁寧にうろこを取って、お腹を開けて
黒い部分を布巾でこすってきれいにします。
面倒ですが、生臭さを取るには大事な工程です。
布巾で届かないところは、歯ブラシを使って
徹底的にきれいにします。
その後に、塩を入れた氷水に５分程度つけて
身をしめます。
鮮度が良いので糸造りにして青紫蘇の千切りを
和えると、しゃれたお刺身になります。