お知らせ
「たこ」と言ってもお正月に揚げる「凧」じゃなく、八本足の「たこ」です。今日入荷したのは、安岡のたこです。
岩場で、海老やかに等良い餌を食べているから、味も申し分ありません。
八本ある足は四本は大きくて四本は小さいのが多いので、そのまま湯がくと小さい足が湯がき過ぎになってしまいます。
そこで、お店では、一本ずつ切り分けて湯がくようにしています。
もちろん、その前に塩をふって、しっかり揉んで（３００回ぐらい）、流水で洗って、ぬめりをきれいに取ります。
「たこ」は縁起をかついで「多幸」と書く料理人もいます。
おしゃれですね。