お知らせ
久ぶりに「たこ」が入荷しました。
まだ時期が早いので半信半疑だったのですが、調理してみると合格点以上のものでした。
生のたこは、内臓やスミを取り除いて、塩をふりかけて、一心不乱にごしごしとぬめりが取れるように揉みます。しっかり揉むのがコツです。
３００回ぐらい揉むときれいになります。その後、頭と八本の足を一本づつに切り分けます。
八本の足は、四本小さく、四本大きいのが多いようです。
鍋に酒と水をいれて火にかけ、先ほどのたこを入れて、からめるようにしながら火を通していきます。まだ八分目というタイミングで取り出し、曲がらないように金串を刺して冷まします。
湯がかないので旨みが逃げず、柔らかい状態で仕上げる事ができます。
一度挑戦してみてください。