寿司・割烹 浪花

赤シソが入荷しました。
梅干し用です。
シソの葉を一枚づつ、むしってから砂が混じらないように、
何度も何度も水洗いをしてから、
梅を漬けた同じ天然塩をまぶして、揉みます。
最後に良く絞って、先日漬けた塩漬けの梅と合わせます。
入れた瞬間に梅酢が赤く発色します。
先人の叡智です。
後は土用に天日干しをすると梅干しの完成です。
減塩しない酸っぱい梅干しです。