寿司・割烹 浪花

鱧のお吸い物椀に添える管牛蒡です。柔らかく湯掻いてから牛蒡の芯の部分だけくり抜きます。こうする事で牛蒡の風味が一層際立ちます。鱧の脇役ですが、牛蒡が光っています。