寿司・割烹 浪花

竹の子の木の芽和えに加える青寄せを作りました。
ほうれん草をミキサーにかけ、漉して青汁を作ります。
鍋に入れて中火で火にかけると
アクのように緑の色素が浮いてくるので、
掬って晒しに移して冷まします。
天然の色素です。