お知らせ
今日市場に生の秋刀魚が初入荷しました。
北海道近海で獲れた秋刀魚です。
秋刀魚と聞くと秋の代名詞のように、旬は秋と思っている方が多いのですが、
実際に脂がのって上手いのは今から夏にかけての時季です。
秋が深まって千葉沖で大量に獲れるようになると、安いのですがいまいちです。
ただ、酢でしめて秋刀魚の棒寿司を作るのにはもってこいです。
適当に脂が抜けているので、シャリとなじませても、くどくなくしっとりしています。
個人的には、塩焼きに卸したてのピリリと辛い大根を添えて、
熱々をいただくのが一番と思っています。
旨みの詰った苦さが身上です。