寿司・割烹 浪花

　会席料理のお吸い物に「牡丹ハモ」を出し始めました。
骨切りをした身に、
刷毛で葛粉を薄く丁寧につけた後に
熱湯にくぐらせると、
牡丹の花が咲いたような姿になります。
お椀に移して出汁を注いで、
真ん中に梅肉をアクセントに
吸い口には青柚子をあしらうと初夏の椀盛りの完成です。