お知らせ
シャコが旨い時季になりました。
まだ卵（シャコの卵はカツブシと言う）が入ってなかったけど
ちょうど良い大きさで、湯がいてお出ししました。
たっぷりなお湯で、強火で湯がいてから
火を止めて２分ほどそのままの状態で置いてから
ざるに揚げます。
そうする事で皮がむけやすくなるようです。
お刺身にする事も出来ますが
ちょっと特別な技術が必要です。
ちなみに、東京築地市場では
「シャコ」専門の業者がいて
きれいに皮をむいた状態で売られています。
東京のお寿司屋さんは便利ですよね・・・。