寿司・割烹 浪花

　「ふく」シーズンが始まったので
「ふく皮の煮こごり」を作っています。
ふくの皮や身を昆布出しで煮て、
塩とごくわずかの薄口醤油で味を調えてから
針生姜を加え、流し缶に移して
冷やすと、皮のゼラチン質で固まります。
口に含むと、体温で煮こごりが融けて
ふくの旨みが広がります。
おしゃれな逸品です。