寿司・割烹 浪花

お寿司に使う煮アナゴの仕込みです。
竹ザルに入れて、煮汁で柔らかくなるまで煮ます。
箸で掴むと千切れる程柔らかいので、
竹ザルのまま引き上げて冷まします。
握りでお出しする時は、その都度、炙って温かいアナゴをお出しします。