寿司・割烹 浪花

京都の祇園祭が近づくと、ハモの季節となります。
名人は一寸に２４、包丁を入れるそうですが、私は１８ぐらいです。
それにしても、骨の多いハモの調理法を考え出した、
先人の料理人のセンスは素晴らしいと思います。
骨切りしたハモを湯にくぐらせると、
爆ぜて白い花が咲いたようになります。
夏の風物詩と言っても良いでしょう。