寿司・割烹 浪花

橙(だいだい)が入荷しました。
山口県、萩産の橙です。
これを絞ってふく料理のポン酢を作ります。
絞る前に、写真の見本のように周りの皮を全部剥きます。
こうしないと苦いポン酢になってしまいます。
この橙を一晩置いて、上下に切り分けて、一気に絞ります。
このポン酢がふく料理を引き立ててくれます。