寿司・割烹 浪花

しめ鯖が最高にうまくなりました。
済州島近海、巻き網漁で漁獲されるマサバです。
砂糖をまぶした後に、あら塩をたっぷり振りかけて、
２時間待ってから、塩を洗い流し、
生酢に２０ 分漬けると完成です。
冷蔵庫で一日熟成させると豊潤な味わいとなります。