寿司・割烹 浪花

　近海（長崎沖）であがった
本マグロが入荷したので
「ヅケ」を作ってみました。
ブロックの状態でさっと表面だけ熱湯にくぐらせて
冷ましてから、煮きり醤油に漬けます。
ヅケにするとシャリとの相性が
格段に上がるようです。
生のマグロならではの手法です。