寿司・割烹 浪花

　今日は生のミンククジラの「畝須・うねす」が入荷しました。
一般的には、ベーコンを作る部位です。
しっかり塩をあてて、ゆっくり塩茹でいたしました。
伝統的に、クジラの腸や内臓を塩湯がきしただけの調理品を
「うでもの」と呼ぶようです。
珍しいので、今日の会席料理に少しだけお出しいたしました。
クジラにしかない独特の香りと、食感は私たちの世代には
懐かしい味です。